35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等多(duō)地农贸市场， 有一种美味已经悄然上市(shàngshì) 清蒸鲜嫩(xiānnèn)，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人(rén)最爱的河鲜之一。 因为(yīnwèi)它上岸后难储存， 每年(měinián)只在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上(shàng)的老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场(nóngmàoshìchǎng)上了解到， 市场在售的(de)逆鱼根据大小区分价格， 大的35元(yuán)一斤，小的24元一斤。 刚上市的(de)逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美(xiānměi)，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就(jiù)买不到了。 黄湖(huánghú)赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验(jīngyàn)的他， 决定(juédìng)把这条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁(tāngzhī)，还是直接红烧， 但(dàn)每年这个季节吃逆鱼， 成了他一种别样的(de)仪式感。 “我就记得(jìde)小的时候， 家里都会烧这个(zhègè)鱼吃， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼最好吃的(de)时候， 面条(miàntiáo)裹上鱼肉的鲜美， 味道(wèidào)就稍逊色了一些。 逆鱼学(nìyúxué)名叫似剌鳊鲍， 是一种江湖中(zhōng)常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性而(ér)得名。 长江(chángjiāng)乃至黄河等水系中也有。 个头(gètóu)虽不大，但繁殖很快， 是一种(yīzhǒng)重要的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而(ér)上， 此时的逆鱼肚子里有(yǒu)大团鱼子， 还研究出了不少烹饪(pēngrèn)办法。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料， 合着油炸过的逆鱼(nìyú)一起下锅卤制。 出锅后倒上一点(yìdiǎn)酱油， 鱼香诱人，吃(chī)出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子(yúzi) 几乎占去了鱼儿身体的(de)一半。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸、煮(zhǔ)、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼不能(bùnéng)做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波 谢珂(xièkē)